RUF Bio Veganer Eiweiß-Ersatz – Backzutat in Pulverform

Ich backe seit einem Jahr fast nur noch vegan und der Eiweiß-Ersatz von RUF ist für mich ein echter Gamechanger. Das Pulver lässt sich mit Wasser super aufschlagen und wird richtig schön schaumig, fast wie Eischnee. Ich habe damit schon Baiser-Tupfen, Muffins und einen Rührkuchen gemacht, alles ist locker geworden. Geschmacklich merkt man gar nichts, auch nicht diesen typischen Kichererbsen-Geschmack. Für den Preis absolut top.

Schnell angerührt, hält was es verspricht!

Wegen einer Hühnerei-Allergie meines Sohnes habe ich diesen Ersatz ausprobiert. Die Handhabung ist einfach und das Ergebnis bei Waffeln und Pfannkuchen war wirklich gut. Einen Punkt Abzug, weil man schon recht kräftig schlagen muss, bis es steif wird.

Als alte Hobbybäckerin war ich sehr skeptisch, ob das ohne Ei was wird. Aber was soll ich sagen: Die Masse wurde fest und glänzend und die kleinen Meringues sind im Ofen wunderbar trocken geworden. Kein Fremdgeschmack, schöne Konsistenz. Werde ich definitiv wieder kaufen, gerade in Bio-Qualität finde ich das sehr ansprechend.

Hab es für Schokomousse und für Rührteig benutzt. Beim ersten Mal war mein Schaum noch etwas weich, beim zweiten Mal mit kaltem Wasser und längerem Aufschlagen perfekt. Finde ich praktisch für den Vorratsschrank, weil es ewig haltbar ist. Würde mir nur eine genauere Dosierungstabelle auf der Packung wünschen.

Für einfache Rührkuchen und Brownies funktioniert das Pulver bei mir einwandfrei, da gebe ich volle Punktzahl für die Idee. Für Eischnee zum Unterheben musste ich aber zweimal ansetzen, weil er schnell wieder zusammengefallen ist. Geschmacklich neutral, das ist gut. Insgesamt brauchbar, aber kein kompletter Ei-Ersatz für aufwendige Rezepte.

Ich nutze es vor allem für veganes Mousse und Kaiserschmarrn ohne Ei. Löst sich klümpchenfrei auf und schäumt schnell auf. Bin total happy damit!