BIOVEGAN Mein Eiweiß-Ersatz – Backstabiler Eiklar-Ersatz 10 g

Hält bombenfest, super!

Ich habe lange nach einem Eiklar-Ersatz gesucht, der wirklich steif wird. Dieser lässt sich mit Zucker zu festem, glänzendem Schnee aufschlagen.

Unsere Tochter hat Hühnerei-Allergie, da ist Backen oft schwierig. Mit diesem Pulver gelingt Biskuit schön locker und auch Kokosmakronen halten die Form. Man muss es nur wirklich lange genug aufschlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen. Geruch ist neutral, Geschmack unauffällig. Für uns eine große Erleichterung im Alltag.

Ich war erst skeptisch, ob das Pulver echten Eischnee ersetzen kann. Aber es funktioniert erstaunlich gut. Ich rühre das Pulver erst mit kaltem Wasser glatt und schlage es dann mit dem Handmixer auf. Nach wenigen Minuten steht der Schnee und lässt sich spritzen. Im Ofen bei niedriger Temperatur getrocknet, werden die Baiser knusprig und bleiben weiß. Auch für Mousse und Tortenfüllung schon verwendet. Absolute Empfehlung für vegane Konditorei zu Hause.

Erster Versuch war zu flüssig, weil ich zu schnell Wasser zugegeben habe. Beim zweiten Mal mit genau abgemessener Menge und Puderzucker wurde es deutlich fester. Für Biskuit reicht es locker, für hohe Tortenböden würde ich etwas mehr nehmen.

Als ältere Dame mit viel Backerfahrung war ich neugierig. Der Bisquit für meine Erdbeertorte ist wunderbar aufgegangen und ließ sich gut schneiden. Kein Eigeruch, kein Zusammenfallen. Bin begeistert.

Nice für alles, wo Eiklar für Bindung sorgt. In Rührkuchen merkt man null Unterschied. Für puren Eischnee zum Löffeln finde ich Aquafaba geschmacklich noch etwas feiner, aber zum Backen ist dieses Pulver stabiler und einfacher.

Habe damit Schweizer Buttercreme ohne Ei gemacht und Lemon Meringue Törtchen flambiert. Der Schnee bleibt auch unter Hitze erstaunlich stabil und wird nicht wässrig. Dosierung ist sparsam, ein Beutel reicht für mehrere Anwendungen. Da ich beruflich Torten backe, ist die verlässliche Qualität Gold wert. Wird jetzt fest eingeplant.

Ich wollte unbedingt Baiser machen und habe mich genau ans Rezept gehalten. Der Schaum wurde zwar weiß und luftig, ist aber beim Backen verlaufen und klebrig geblieben. Für Rührteig zum Lockern war das Pulver okay, deshalb zwei Sterne. Vielleicht lag es an meinem Ofen, ich teste es noch einmal mit weniger Wasser.

So ein kleines Tütchen und so eine Wirkung. Biskuitrolle ohne Risse gelungen. Auch Freundin mit Hühner-Allergie verträgt es prima. Kaufe ich auf Vorrat nach.